Landwirtschaftliche Technologiezentrum Augustenberg (LTZ) (Hrsg.). Pflanzenbau Einkorn. August 2014
Steckbrief Einkorn: EIN gelbes Korn
Wie der Name vermuten lässt, reift an jedem Ährchen nur ein Korn heran. Dieses ist besonders nahrhaft. Die darin enthaltenen Carotinoide verleihen dem Einkornmehl seine charakteristische gelbliche Färbung.